Lexique de la pâtisserie

Lettre par lettre , les définitions et explications des termes utilisés en pâtisserie, pas toujours faciles à interpréter lorsqu’on débute…
Alors pour vous aider à vous y retrouver Chocolat Passion vous propose un lexique explicatif des mots, expressions, techniques, noms d’entremets… les plus souvent retrouvés dans les recettes & le jargon de la pâtisserie :

Les mots de la pâtisserie en A :

• Abaisse : Une pâte étalée au rouleau pour former une surface plane utilisée comme base dans les préparations pâtissières.
• Amidon : Un glucide complexe présent dans certains aliments comme la farine, utilisé pour épaissir les préparations.
• Arlette : fine couche de pâte feuilletée croustillante (& sucrée). Elle est souvent réalisée en étalant du sucre sur la pâte feuilletée, puis en la repliant et en la découpant en fines tranches avant de la faire cuire au four. Cela crée des biscuits croustillants et délicieusement sucrés, parfaits pour accompagner le café ou d’autres desserts.

Les mots de la pâtisserie en B :

• Badigeonner : appliquer une fine couche de liquide (comme un glaçage, un œuf battu, ou du beurre fondu) à l’aide d’un pinceau sur la surface d’une préparation culinaire pour lui donner une couleur, une brillance ou une saveur spécifique
• Baies de Goji : font partie de la famille des super-ingrédients. Petits fruits rouges séchés, souvent utilisés comme ingrédient dans des recettes de pâtisserie en raison de leurs propriétés nutritives.
• Bain-marie : Une technique de cuisson où le récipient contenant la préparation est placé dans un autre récipient rempli d’eau chaude pour une cuisson douce et uniforme.
• Battre les (blancs) d’œuf en neige : CF la définition de « monter en neige ».
• Bavarois : dessert très délicat et crémeux. Le bavarois est un entremet originaire de la pâtisserie française. Il est préparé à partir d’une base de crème anglaise (un mélange de lait, de sucre et de jaunes d’œufs) à laquelle on incorpore de la gélatine et de la crème fouettée. Cette préparation est ensuite versée dans un moule et mise au réfrigérateur pour prendre une consistance ferme. Le bavarois est souvent parfumé avec des extraits de vanille, de fruits, de chocolat ou d’autres saveurs, ce qui lui confère un goût riche et délicieux. Il peut être garni avec des fruits frais, des coulis, ou d’autres décorations pour une présentation élégante.
• Beurre pommade : Beurre ramolli à température ambiante, facilitant son incorporation dans les préparations.
• Biscuit Joconde : type de biscuit à base d’amandes en poudre, de sucre, d’œufs et de farine. Il est souvent utilisé comme base pour des entremets et des gâteaux complexes en pâtisserie.
• Blanchir : Battre des œufs ou du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Briser : Mélanger rapidement une pâte sans trop la travailler pour éviter le développement excessif de gluten.

Les mots de la pâtisserie en C :

• Cake Bomb : Le terme “cake bomb” ne fait pas référence à une technique de pâtisserie standard, donc il peut varier en fonction de l’interprétation du chef pâtissier ou de la région. Cependant, il peut souvent désigner une création de dessert spectaculaire ou innovante, parfois en forme de bombe ou encore d’entremet avec un cœur coulant qui se dévoile au moment de la dégustation à la cuillère
• Caraméliser : Chauffer du sucre jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel.
• Chantilly : Crème fouettée sucrée et parfumée.
• Charlotte : Un gâteau composé de biscuits à la cuillère disposés autour d’un moule, puis remplis de mousse ou de crème
• Chiffon Cake : Un chiffon cake est un gâteau aéré et léger qui utilise des blancs d’œufs montés en neige pour obtenir une texture très moelleuse recherchée dans plusieurs desserts et notamment entremets en pâtisserie. Il contient souvent de l’huile pour la tendreté et est cuit dans un moule à cheminée.
• Clarifier : Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Compote : Mélange de fruits cuits avec du sucre.
• Confiture : Préparation sucrée à base de fruits cuits avec du sucre.
• Crème anglaise : Sauce sucrée à base de lait, de jaunes d’œufs et de sucre, utilisée comme base pour les glaces et les crèmes dessert.
• Crème diplomate : préparation culinaire utilisée en pâtisserie, obtenue en mélangeant de la crème pâtissière (une crème à base de lait, jaunes d’œufs, sucre et farine) avec de la chantilly (crème fouettée). Cette combinaison confère à la crème diplomate une texture légère et aérée, ainsi qu’un goût crémeux et délicat. Elle est souvent utilisée comme garniture d’éclairs (en remplacement de la crème pâtissière), des tartes ou d’autres pâtisseries. La crème diplomate apporte une touche raffinée et onctueuse aux créations pâtissières.
• Crème mousseline : préparation culinaire réalisée à partir d’un mélange entre une crème pâtissière et une crème au beurre. Elle ressemble donc beaucoup visuellement à une crème pâtissière, mais elle bénéficie d’une texture plus légère et d’un goût plus prononcé grâce à l’alliage avec le beurre ramolli. Une crème mousseline peut donc se décliner en de multiples saveurs.
• Croûter : têtes généralement utilisé pour les macarons, qui consiste à laisser reposer les coques avant de les enfourner. Cela permet à une fine pellicule de se former à la surface, créant une coque extérieure qui conserve sa forme lors de la cuisson et permet de garder leur aspect lisse.
• Crufiture : une combinaison de « cru » & « confiture », suggérant une confiture qui n’a pas été cuite, mais plutôt préparée à partir d’ingrédients crus (pulpe de fruits frais, alliée à un gélifiant naturel type agar-agar ; graine de chia, tapioca, etc…)
• Cupcake : Un cupcake est un petit gâteau individuel, souvent cuit dans une caissette en papier. À l’origine, sa cuisson se faisant dans une tasse (d’où l’origine de son nom : « cup » cake !). Les cupcakes sont donc des pâtisseries, parfois en mini formats (mignardise) et peuvent être aromatisés, personnalisés et décorés de diverses manières avec du glaçage, des pépites de chocolat, des fruits, etc.

Les mots de la pâtisserie en D :

• Délayer : Incorporer un liquide dans un ingrédient sec tout en remuant.
• Déglacer : Ajouter un liquide (souvent du vin ou du bouillon) à une poêle pour décoller les sucs de cuisson et créer une sauce.
• Détailler : découper, généralement avec un couteau ou un emporte-pièce, des formes spécifiques à partir d’une préparation de pâte ou de biscuit.
• Dorer : consiste à appliquer une fine couche d’œuf battu (jaune ou entier) sur la surface d’une pâte avant de la cuire au four. Cela lui donne une couleur dorée et brillante une fois cuite.

Les mots de la pâtisserie en E :

• Emporte-piècer : Utiliser un emporte-pièce, un moule avec une forme spécifique, qui consiste à découper ces formes dans une pâte ou une préparation.
• Émulsionner : Mélanger deux ingrédients qui ne se mélangeraient pas naturellement, comme l’huile et le citron.
• Éclair : Une pâtisserie à base de pâte à choux fourrée de crème pâtissière et recouverte de glaçage. Les recettes d’éclairs à retrouver dans notre article consacré aux éclairs de pâtisserie.
• Entremet : un dessert français complexe composé de plusieurs couches de gâteaux, mousses, crèmes, et autres éléments, souvent servis sous forme de gâteau individuel.

Les mots de la pâtisserie en F :

• Flocage désigne l’opération qui consiste à saupoudrer ou recouvrir une préparation, souvent une pâte ou un gâteau, avec une fine couche de sucre glace, de cacao en poudre, de poudre d’amandes, ou d’un autre ingrédient sec, afin d’apporter une finition esthétique et parfois une saveur supplémentaire. À noter que cela peut également inclure l’application d’une fine couche de chocolat fondu sur un gâteau ou une bûche.
• Foncer une pâte : fait d’étaler et presser la pâte dans un moule ou un cercle de pâtisserie pour créer la base d’un gâteau ou d’une tarte.
• Fondant : Glaçage lisse à base de sucre glace et de liquide. Retrouvez la recette et technique de réalisation d’un fondant blanc.
• Forêt Noire : La Forêt Noire est un gâteau d’origine allemande composé de couches de génoise au cacao, de cerises kirsch, de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Cet entremet a été facilement adopté par les français et se retrouvent facilement dans les vitrines des pâtisseries !
• Fourrer : Remplir l’intérieur d’une pâtisserie avec une garniture.
• Fouetter : Battre rapidement pour incorporer de l’air dans une préparation.
• Fraisage : Technique pour incorporer le beurre dans la pâte à tarte.
• Friser : Faire des stries décoratives sur le rebord d’une tarte.

Les mots de la pâtisserie en G :

• Ganache : Mélange de chocolat et de crème utilisé comme glaçage ou garniture.
• Gâteau Pain de Gêne : type de gâteau à base d’amandes en poudre, de sucre et d’œufs. Il est dense et moelleux, souvent utilisé comme base pour des entremets ou des gâteaux plus élaborés.
• Glacer : Recouvrir une pâtisserie d’un glaçage pour lui donner un aspect lisse et brillant.
• Glaçage : fait référence à la couche de préparation sucrée et lisse qui recouvre un gâteau ou un dessert pour lui donner un aspect fini et parfois décoratif.
  • Glaçage Miroir : Un glaçage miroir est un glaçage brillant et lisse qui est utilisé pour donner une finition réfléchissante et brillante à la surface d’un gâteau ou d’une pâtisserie. Il est souvent préparé avec du sucre, de l’eau, du glucose, de la gélatine et du chocolat ou des fruits.
  • Glaçage au sucre glace : Il s’agit d’un mélange de sucre glace et de liquide (comme de l’eau, du lait ou du jus de citron) utilisé pour glacer des gâteaux, des cupcakes et d’autres pâtisseries.
  • Glaçage Royal : Le glaçage royal est principalement composé de sucre glace et de blancs d’œufs. Il est souvent utilisé pour décorer des biscuits et des gâteaux en créant des motifs détaillés.
  • Ganache : La ganache est une préparation à base de crème et de chocolat qui peut être utilisée comme glaçage ou comme garniture pour les gâteaux, les tartes et les truffes au chocolat.
  • Glaçage au beurre (Buttercream) : Le glaçage au beurre est une préparation crémeuse à base de beurre, de sucre glace et de parfois d’autres ingrédients comme de la vanille ou du cacao. Il est utilisé pour décorer et garnir les gâteaux.
  • Glaçage Fondant : Le fondant est une pâte de sucre utilisée pour recouvrir des gâteaux et créer une surface lisse et uniforme. Il peut être teinté et modelé pour créer différentes décorations.
  • Glaçage à la Crème Pâtissière : Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et de gélatine qui peut être utilisé pour napper ou garnir des gâteaux, des tartes et des éclairs. Retrouvez la recette de la pâte pâtissière au chocolat, à la vanille, aux 2 oranges , à la pistache…
  • Glaçage au Caramel : Un glaçage au caramel est préparé en faisant fondre du sucre avec de l’eau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Il peut être utilisé pour napper des gâteaux, des tartes et des desserts.
  • Glaçage au Chocolat : Ce glaçage est réalisé en mélangeant du chocolat fondu avec de la crème ou du beurre, créant une préparation onctueuse et brillante utilisée pour napper des gâteaux et des pâtisseries.
  • Glaçage Velours : Le glaçage velours est un glaçage qui crée une texture veloutée sur la surface du gâteau. Il est souvent réalisé à partir de chocolat et de beurre de cacao.
• Graines de chia sont riches en fibres, protéines et oméga-3. Elles sont souvent utilisées dans les recettes de pâtisserie comme un substitut aux œufs ou pour ajouter une texture croquante et peut aussi se travailler pour ses propriétés gélifiantes.
• Grainer : CF définition de « trancher »plus bas dans le lexique à la lettre ‘T’
• Gravity cake : comme son nom l’indique : gâteau créatif et visuellement impressionnant qui donne l’impression qu’une partie du gâteau ou des éléments décoratifs flottent ou sont suspendus au-dessus du gâteau principal et donne l’impression de défier la gravité. Il utilise généralement des éléments comme des bonbons, des biscuits ou des formes comestibles fixées à l’aide de tiges ou de fils transparents pour créer cet effet de lévitation.

Les mots de la pâtisserie en H :

• Healthy : terme anglais qui signifie « sain » en français. En pâtisserie, ce terme fait référence aux recettes qui sont conçues pour être nutritives et bénéfiques pour la santé. Elles sont généralement allégées (voire dépourvues complètement de sucre) et proposent des alternatives aux ingrédients considérés comme trop gras, trop sucrés, contenant des allergènes, les conservateurs chimiques, etc…

Les mots de la pâtisserie en I :

• Infuser : Laisser tremper un ingrédient (comme des herbes ou des épices) dans un liquide chaud pour en extraire les saveurs.
• L’isomalt est un édulcorant artificiel qui est utilisé comme substitut du sucre. Il est souvent utilisé dans l’industrie alimentaire pour produire des confiseries, des chewing-gums sans sucre… L’isomalt a une saveur sucrée similaire à celle du sucre, mais il a moins de calories et n’a qu’un faible impact sur la glycémie. Il est beaucoup utilisé dans les produits alimentaires destinés aux personnes souffrant de diabète ou pour effectuer des effets en pâtisserie (type pierres précieuses ou flammes, etc…)

Les mots de la pâtisserie en L :

• Layer cake : Le terme « layer cake » signifie littéralement « gâteau à couches ». Les layer désignent donc un entremet composé de plusieurs couches de génoise ou de biscuit alternées avec diverses garnitures comme de la crème, de la confiture ou du glaçage entre chaque couche.
• Lever : Faire monter une pâte grâce à l’action de la levure.

Les mots de la pâtisserie en M :

• Macaron : Une pâtisserie française composée de deux coques d’amande et d’une garniture entre elles. Nos recettes de macarons à réaliser maison !
• Mariner : Faire mariner de la viande ou des légumes dans un liquide aromatisé.
• Mendiant : en pâtisserie, un mendiant est une petite friandise constituée d’un disque ou d’un rectangle de chocolat, souvent du chocolat noir, sur lequel sont disposés des fruits secs et des fruits confits tels que des noix, des amandes, des raisins secs, des abricots confits, etc. Ces fruits secs et confits sont disposés de manière décorative sur le chocolat, créant une combinaison de textures et de saveurs. L’ensemble est généralement présenté sous forme de petites bouchées individuelles.
• Meringue : Blancs d’œufs battus avec du sucre pour obtenir une préparation aérienne. Il existe plusieurs sortes de meringues en pâtisserie et selon la confection de votre entremet, il conviendra de ne pas se tromper car le rendu sera alors très différents :
  • Meringue Anglaise : C’est une sauce douce et veloutée à base de jaunes d’œufs, de sucre et de lait. Elle est cuite doucement à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe, mais sans bouillir. Elle est souvent utilisée pour accompagner des desserts comme les îles flottantes.
  • Meringue Italienne : C’est une meringue réalisée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d’œufs montés en neige tout en continuant de battre. Elle est plus stable et peut être utilisée pour faire des glaçages, des macarons, etc.
  • Meringue Française (recette) : C’est la méthode la plus simple de préparation de la meringue. Elle est réalisée en battant des blancs d’œufs avec du sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Elle est souvent utilisée pour des meringues cuites au four ou comme base pour des gâteaux.
• Mille-feuille : Une pâtisserie des plus populaire en France, composée de couches fines de pâte feuilletée alternant avec de la crème pâtissière et parfois de la confiture.
• Mochi : Le mochi est pâtisserie (souvent en forme de boules mais de plus en plus déclinée sous de nouvelles tailles & formes) presque exclusivement composée d’une pâte de riz gluant. Cette base de pâte est très largement utilisée et déclinée dans la pâtisserie japonaise et plus généralement dans les pays asiatiques limitrophes mais depuis quelques années, la France a adopté ce petits dessert original, facile à préparer et personnalisable presque à l’infini. La pâte à mochi est souvent utilisée pour envelopper des garnitures sucrées mais peut aussi se déguster seule, crue, cuite ou encore givrée…
• Molly cake : une base de gâteau moelleux et léger qui est souvent utilisé comme base pour des décorations plus élaborées. Voici quelques idées de décoration faciles, pratiques, déclinables et personnelles pour votre molly cake :
  • Glaçage CF toute la section des glaçages
  • Fruits frais : tout est permis avec les fruits ! Des fruits frais tranchés ou entiers peuvent être disposés sur le dessus du gâteau pour ajouter de la fraîcheur & beaucoup couleur.
  • Nappage ou topping avec de la confiture ou de la gelée… l’astuce pâtisserie : ajouter de la brillance et de la saveur.
  • Pépites de chocolat : un incontournable de la pâtisserie ! Tellement classique qu’on oublierait (presque !) les pépites de chocolat ! En décoration ou incorporées dans la pâte de votre Molly Cake.
  • Noix ou fruits secs hachés : Les noix hachées et/ou les fruits secs peuvent être torréfiés, grillés, concassés et mélangés directement dans la pâte. Par ailleurs, ce sont d’excellents exhausteurs de goûts et des super-aliments qui peuvent être aussi utilisés comme déco de topping !
  • Décorations en pâte à sucre ou en pâte d’amande : l’avantage c’est de pouvoir modeler des formes, des personnages ou des motifs en pâte à sucre ou en pâte d’amande pour décorer facilement votre molly tout en vous amusant et en retombant en enfance (allez… Avouez que la ressemblance avec la pâte à modeler est frappante !).
  • Vermicelles colorés (ou « Sprinkles » sur les recettes de pâtisseries anglophones) : les vermicelles de différentes formes et teintes peuvent être saupoudrés sur le glaçage pour ajouter une touche ludique et colorée !
  • Fleurs comestibles : les fleurs comestibles peuvent être utilisées pour une décoration élégante et naturelle et donner une dimension plus aboutie avec une décoration raffinée à votre molly cake
• Monter en neige : Monter en neige signifie battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et forment des pics fermes. C’est souvent utilisé pour alléger et aérer les préparations de pâtisserie.

Les mots de la pâtisserie en N :

• Napper : Recouvrir une préparation avec une sauce ou un glaçage.
• Namelaka : ganache au chocolat assez récente dans le monde de la pâtisserie. Elle se distingue par sa texture incroyablement lisse et crémeuse, presque semblable à une mousse, obtenue grâce à l’ajout de lait, de crème et de chocolat.

Les mots de la pâtisserie en O :

• Opéra : en pâtisserie un Opéra est gâteau bien spécifique : cet entremet est composé de fines couches de biscuit Joconde, imbibées de café, alternées avec de la crème au beurre au café et recouvertes de glaçage au chocolat.

Les mots de la pâtisserie en P :

• Paris-Brest : Une course très populaire mais pas seulement ! Le Paris-Brest est aussi le nom d’une pâtisserie en forme de couronne faite de pâte à choux et garnie de crème pralinée, très appréciée par les français.
• Pâte « Arlette » : pâte feuillée sucrée. CF : ‘Arlette’ ou pâte feuilletée
• Pâte brisée : Pâte à tarte faite de farine, beurre, eau et sel.
• Pâte feuilletée : Pâte composée de couches de beurre alternant avec des couches de pâte.
• Pâte Sablée : composée de farine, de beurre, de sucre et d’œufs. Elle a une texture friable et est souvent utilisée pour les tartes sucrées comme les tartes aux fruits.
• Pavlova : Une pavlova est un dessert à base de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, généralement en forme de disque. Elle est garnie de crème fouettée et de fruits frais comme les fraises, les kiwis, les fruits rouges, etc. Le dessert tire son nom de la danseuse de ballet russe Anna Pavlova.
• Pithiviers : Une pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de frangipane, traditionnellement en forme de couronne.
• Pocher (avec douille) : façonner ou déposer une préparation (comme de la pâte à choux) en utilisant une poche à douille. Cela permet de créer des formes très précises et super régulières.

Les mots de la pâtisserie en R :

• Rainbow Cake : Appelé parfois par sa traduction française « gâteau arc en ciel », un rainbow cake est un gâteau coloré composé de couches de génoise teintées de différentes couleurs de l’arc-en-ciel. Ces couches sont généralement alternées avec de la crème ou du glaçage. Lorsqu’il est coupé, le gâteau révèle un motif de couleurs vives.
• Réduire : Faire évaporer une partie du liquide contenu dans une préparation pour concentrer les saveurs.
• Réhydrater : Rendre à un aliment déshydraté sa teneur en eau en le plongeant dans un liquide.
• Religieuse : Deux choux empilés, souvent garnis de crème pâtissière, de crème chiboust ou de crème au beurre, et glacés au chocolat.

Les mots de la pâtisserie en S :

• Sabayon : Pâtisserie française, aussi connu sous le nom de « zabaione » en italien, c’est une préparation crémeuse et mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et de vin ou de liqueur, souvent servie chaude sur des fruits ou des desserts.
• Sabler : Mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Saint-Honoré : Une pâtisserie composée de pâte feuilletée, de choux garnis de crème chiboust et de caramel.
• Sans gluten (ou gluten free) : signifie que les ingrédients utilisés n’incluent pas de gluten, une protéine que l’on trouve dans le blé et d’autres céréales apparentées. Recettes spécifiques pour les personnes intolérantes au gluten ou qui ne désirent pas en consommer.
• Sans sucre ajouté (ou naturellement sucrée) : signifie que la préparation ou le dessert ne contient pas de sucre ajouté, mais peut être sucrée naturellement par des ingrédients présents dans la recette tels que les fruits.
• Sauter : Cuire rapidement des aliments dans un peu de matière grasse à feu vif.
• Serrer : Incorporer délicatement un ingrédient (comme des blancs d’œufs) à une préparation pour en augmenter la densité.
• Super-aliment : Le terme « super aliment » fait référence à des aliments riches en nutriments, considérés comme particulièrement bénéfiques pour la santé. Des concentrés de vitamines pour les fruits, de fibres, de micro nutriments, d’antioxydants, etc… les fruits secs, les graines, fruits à coque (nature bien sur sans sel ou autre ajout ! Voici quelques exemples de super aliments les plus connus : baies de goji, canneberge (ou cranberry), spiruline, graines de chia, amandes, etc…

Les mots de la pâtisserie en T :

• Tamiser : Passer une substance à travers un tamis pour enlever les grumeaux ou les impuretés.
• Tourer : Technique de pâtisserie consistant à plier et à étaler une pâte feuilletée pour créer des couches.
• Tarte Tatin : Une tarte renversée composée de pommes caramélisées cuites dans du beurre et du sucre, recouvertes d’une pâte brisée puis cuite au four.
• Tempérer (le chocolat ) : technique en pâtisserie bien précise qui consiste à suivre les températures de chauffe du chocolat afin de le faire fondre et pouvoir ensuite le travailler tout en gardant un aspect lisse et brillant. L’objectif du tempérage est aussi d’éviter que le chocolat ne « tranche » (cf définition de trancher »). À noter que selon le type de chocolat (noir, lait, blanc…), les courbes de températures à respecter ne seront pas les mèmes car elles dépendent de la densité de cacao présentent
• Trancher (en pâtisserie) : terme technique pour désigner un aspect de certaines préparations comme le chocolat fondu, les ganaches qui contiennent de la crème, etc… la préparation donne alors l’impression d’être étrillée ou d’avoir des grains (grainer)
• Trocadéro : en pâtisserie ce dit pour les biscuits composés de deux biscuits légers (généralement à base de noisettes et/ou d’amandes) séparés par une couche de crème au beurre ou de ganache. Ces biscuits sont souvent enrobés de chocolat noir ou blanc pour une touche supplémentaire de délicatesse.
• Trompe l’œil : technique en pâtisserie qui fait référence à un art visant à créer une illusion visuelle, souvent en imitant l’apparence de quelque chose de différent de ce qu’il est en réalité. En d’autres termes, il s’agit de créer un effet visuel qui trompe (l’œil). En pâtisserie, un trompe l’œil pourrait être un gâteau en forme de plat salé, de fromages etc… un dessert comme le macaron (mais salé) ou une pièce montée qui ressemble à un objet ou à une substance différente (par exemple : une boîte à pizza).

Les mots de la pâtisserie en V :

• Vegan (ou végétalien en français) : En pâtisserie, cela signifie que les produits utilisés ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale, comme les œufs, le lait ou le beurre.
• Vulcaniser : Chauffer légèrement de la gélatine pour la faire fondre et la mélanger uniformément à une préparation.

Les mots de la pâtisserie en Z :

• Zester : Prélever des zestes d’agrumes pour en extraire les arômes.

Après cet instant culture , on se met aux fourneaux ?